下班回家不想炒菜又想吃口热乎的，焖饭是最好的答案：洗、切、腌、按一个键，四十分钟后饭和菜一起出锅，锅也只有一口。香菇滑鸡是其中最经典的一种搭配——鸡肉嫩、香菇香、米饭吸了汤汁之后油润发亮，配一碟小咸菜就是完整的一餐。
两人份：大米一杯半（约两百克）、鸡腿肉两块（约三百克）、干香菇六到八朵、姜三片、小葱两根。调料：生抽两勺、蚝油一勺、老抽半勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、香油几滴、玉米淀粉一勺。
鸡腿肉比鸡胸好用，焖的过程中不容易柴。买回来去骨切成两厘米的块，带皮更香。
干香菇提前用温水泡三十分钟，泡到完全变软、捏起来没有硬心。泡香菇的水是这道菜的"味道银行"——它带着香菇的鲜香，过滤掉底部的细沙之后留着代替部分清水煮饭，整锅饭的香气会完全不一样。这是很多人做焖饭差了那一口气的原因。
如果想快，用温水加一小勺糖，十分钟就能泡开。糖能让香菇的细胞壁软化得更快。
切好的鸡块放大碗里，加生抽、蚝油、老抽、料酒、白胡椒粉，抓匀；然后加一勺玉米淀粉，继续抓到鸡肉表面裹上一层薄浆；最后淋几滴香油锁住水分，腌十五到二十分钟。
淀粉这一步别省。它会在鸡肉表面形成一层保护膜，焖的过程中水分不容易流失，出来就是"滑鸡"的效果。没有玉米淀粉，用土豆淀粉也行。
焖饭有两种做法：一是所有材料直接丢进电饭煲按煮饭键；二是先把鸡肉和香菇下锅炒到变色再进电饭煲。后者多花五分钟，但香气完全不是一个档次——煎炒能让鸡肉表面产生焦香，香菇的香味也在油里被激发出来。
锅里少油，姜片爆香，下香菇片炒一分钟，闻到明显的菌菇香后下腌好的鸡块，中火炒到表面变白、微微上色即可，不用炒熟，后面还要焖。
大米淘洗干净放进电饭煲。加水的时候记住一条：香菇水加上清水，总量比平时煮饭略少一点。因为鸡肉和香菇在焖的过程中会出水，如果按平时的水量加，出来的饭会又烂又黏。
一般比平时煮同量米少加一到两成的水。然后把炒好的鸡肉香菇铺在米上，不要搅拌——铺平就行。搅拌会让米受热不均，容易夹生。
按正常煮饭键。跳闸之后不要马上开盖，再焖十分钟，让蒸汽把米粒内部焖透，这一步叫"回气"，米饭会更饱满。
开盖后撒葱花，用饭勺从底部翻上来拌匀。这时候会看到锅底有一层微微焦黄的锅巴，那是整锅饭最好吃的部分，喜欢的话先把它盛出来单独吃。
同样的方法可以换成：腊肠土豆焖饭、南瓜排骨焖饭、番茄牛肉焖饭。规律是——有肉的先腌、有硬质蔬菜的（土豆、南瓜、胡萝卜）切小块一起焖，叶菜类的（青菜、白菜）在跳闸前五分钟开盖放进去，才不会烂成泥。
焖饭最好的地方在于它几乎不会失败，也不需要人守着。一个电饭煲、二十分钟准备、四十分钟等待，就是一顿有肉有菜有饭的晚饭。忙碌的日子里，这种"一次搞定"的做法值得常备。